Jag vill gärna börja äta lite mer vegetariskt och häromdagen testade jag ett nytt gott vegetariskt recept på zucchinibiffar med krispig äppelsallad som var jättegott.

Receptet var inte svårt, men något omständigt, att göra – för mitt tycke och matlagningsnivå, med många moment som krävde olika kärl och skapade mycket disk. Men resultatet blev gott och vill du byta ut vetemjölet mot glutenfritt mjöl (t.ex. majsmjöl) fungerar det lika bra. Det går också fint att skippa grynen och bara äta sallad till biffarna, man blir mätt ändå!

Ingredienser: Vegetariska zucchinibiffar med krispig äppelsallad

Du behöver för 4 portioner:

3 zucchini
150 gul lök
3 ägg
100 g Grana Padanaoost
3/4 dl vetemjöl
1/2 dl potatismjöl
4 portioner valfritt gryn (vi valde matvete)
250 g broccoli
11/2 msk olivolja
11/2 msk balsamvinäger
125 g körsbärstomater
1 cosmopolitansallad
1 äpple
1 citron
1 dl meseyoghurt
1/1/2 tsk timjan
1 tsk honung
Salt & svartpeppar

Gör så här:

Ställ ugnen på 225 grader

Grovriv zucchini och krama ur vätskan.
Hacka gul lök. Blanda med ägg, riven ost, vetemjöl, potatismjöl, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar.

Fördela smeten i 12 “biffar” på en plåt. Stek högt upp i ugnen och cirka 20 minuter. Vänd biffarna efter halva tiden och platta till dem.

Koka gryn

Skär broccolin i bitar och bland med olivolja, balsamvinäger, 1/2 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Massera den mjukt. Halvera körsbärstomater. Hacka Cosmopolitansallad. Blanda grönsakerna och äpplet med broccolin.

Finriv skalet från 1 citron. Blanda mezeyoghurt, saften och skalet från 1/2-1 citron efter smak, timjan, honung, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.

Servera biffarna med grynen, såsen och salladen.

Servera och njut av en god, vegetarisk och lätt fredagsmiddag!

 Vegetariska zuccinibiffar med krispig äppelsallad

Vill man äta glutenfritt kan man även ta bort grynen, man blir mätt ändå!

Källa. Receptet kommer från Middagsfrid