Jag älskar nyttig och god lättlagad mat som man bara slänger ihop på en “pisskvart”. Här får du ett supergott recept på ugnsbakad lax med rotsaker och fetaostkräm som har varit min matlåda  två dagar i rad nu.

Ugnsbakad lax med rotsaker och fetaostkräm

Vill du kan du även koka upp lite bönpasta som jag gjort på bilden.

Vill du kan du även koka upp lite bönpasta som jag gjort på bilden. Och träna rumpan samtidigt? Skogsbärssmoothie som dessert på det blir en riktig HIT. 😉

Du behöver för två personer (eller lunch i två dagar)

2-4 rödbetor

2 stora sötpotatisar

1 lök

2 palsternackor

400 gram laxfilé

1/2 paket fetaost

2,5 dl lätt creme fraiché

Gör så här:

Ställ ugnen på 200 grader.

Förkoka rödbetorna lätt i 10 minuter.

Skär samtliga rotsaker i lika stora bitar, lägg på en plåt och ringla över olivolja. Rosta i 15 minuter. Lägg över laxfilén och in i ugnen i ytterligare 15-20 minuter. Ta ut och låt svalna, salta laxen lätt och blanda fetaost med cremé fraichen. Vill du kan du koka upp lite bönpasta och strössla med rostade solroskärnor. Som en “gräddtårta” för smaklökarna, sparetreat för själen och värsta hälsoboosten för systemet.